분류 전체보기22 외식산업의 역사_ 국내 외식기업의 성장과정(90년대부터 21세기까지) 1990년대부터 21세기까지의 국내 외식기업의 성장과정을 살펴본다. 1990년대 패밀리 레스토랑의 성장과 퓨전음식 선진국형 문화의 유입은 한국 외식산업에 상당한 변화를 가져왔다. 특히 소득 수준이 상승함에 따라 외식을 하나의 여가 활동으로 즐기는 인구가 급격히 증가했으며, 가족 단위 외식 문화도 자리잡기 시작했다. 이러한 변화는 다양한 외식업종을 탄생시켰고, 외식시장의 규모는 물론 외식산업의 질적 성장을 촉진하는 계기가 되었다. 1) 대기업의 외식산업 진출 대기업들이 합작이나 독자적으로 외식산업에 뛰어들면서 외식업의 질적 발전이 본격적으로 시작됐다. 이들 대기업들은 크게 세 가지 유형으로 나눌 수 있는데, 식품 관련 기업, 유통업이나 호텔업을 영위하던 기업, 그리고 기존 사업의 한계를 극복하기 위해 .. 2024. 9. 10. 외식산업의 역사_ 국내 외식산업의 성장과정(해방부터 1980년대까지) 국내 외식산업이 해방부터 1980년대 까지 어떻게 성장하고 발전해왔는지 알아보자. 해방~1960년대 : 식생활 개선 한국은 과거 가난과 기아가 심각해 먹고 사는 게 우선이었고, 문화생활이라는 개념은 거의 없었다. 1963년 당시, 가계 소비에서 식료품비가 차지하는 비율이 60%였으며, 문화비는 겨우 10.1%에 그칠 정도로 경제적 상황이 열악했다. 전쟁 이후 식량 사정은 더 악화되어, 미국 원조물자에 의존해 식생활을 이어가야 했다. 식량난을 해결하기 위해 식생활 개선과 함께 분식 장려 운동도 진행되었다. 경제적으로 힘든 시기라 외식이 활발하지는 않았으나, 이때부터 소규모 음식 판매가 서서히 시작됐다. 또한 뉴욕제과를 비롯한 개인 가게나 노상 점포들이 대거 등장하기 시작했다. 1970년대: 외식산업의.. 2024. 9. 10. 외식산업의 역사_ 근대 프랑스요리 부터 현대적 의미의 레스토랑의 출현, 국내외식산업의 성장과정 근대 프랑스 요리에서부터 현대적 의미의 레스토랑 출현, 국내 외식산업의 성장을 알아보자. 근대 프랑스요리우리가 아는 프랑스 요리의 시초는 근대에 접어들면서 이다. 17세기부터 19세기에 이르는 시기는 프랑스 요리가 크게 발전한 시기로, 특히 외식산업의 기반을 마련한 시기였다. 프랑스 요리가 오늘날의 프랑스 요리로서 발전한 계기는 프랑스혁명과 큰 관련이 있다. 프랑스 대혁명 기간 중인 1792년에 부르봉왕조가 무너졌으며, 이 시기에 음식과 관련된 서적출판과 미식가의 활동이 두드러졌다. 또한 프랑스혁명으로 왕조와 귀족사회가 붕괴되며 일자리를 잃은 요리사들이 자신들의 생계를 위해 대중들을 상대로 요리를 판매하기 시작하여 오늘날의 외식산업의 시초 레스토랑이 탄생하게 된 것이다. 음식과 관련된 서적 출판에는 세.. 2024. 9. 10. 외식산업의 역사_ 고대부터 프랑스 요리 시작의 역사 외식산업 역사는 음식과 더불어 살아온 인간의 역사와 같이 하였다. 인류의 처음에는 존립을 위하여 음식을 조리해 먹었다. 인류의 존립을 위한 음식 조리의 시기 이후에는 거래를 하며 상인들은 계돈, 의복, 기구들을 교환하였고 식사를 즐기기 위한 비용을 계산하였다. 전통적인 유럽 여관은 여행자에게 음식과 음료뿐만 아니라 휴식과 숙박 장소를 제공하는 개인소유의 주택이다. 이 와 같이 식품,서비스,기타 생산물을 이용하여 특정 장소에서 경제활동을 수행하게 되며, 산업의 발전과 함께 요식업의 형태로 발전하게 되었다. 고대의 외식산업 우리가 섭취하는 음식의 연대기는 사람이 무기와 불을 이용하여 사냥을 하고 식사를 만들어 먹었던 공동생활과 동시에 발현되었다. 외식산업의 시초가 되는 요리의 시작은 인간의 집단이 불과.. 2024. 9. 10. 이전 1 2 3 4 다음
