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외식산업의 역사_ 가정식 대용식품(HMR) 외식산업중 가정식 대용식품(HMR)의 등장과 발전과정을 알아본다.    HMR의 등장 배경현대 사회에서 사람들은 여가와 취미를 더 의미 있게 활용하려는 경향이 강해졌다. 이에 따라 직접 요리를 하기보다는 이미 1차 조리가 완료된 음식을 슈퍼마켓이나 편의점에서 쉽게 구매하여 간편하게 식사를 해결하는 방식이 늘어나고 있다. 이러한 트렌드는 소비자의 편리함을 추구하는 욕구와 델리 제품이나 냉동식품의 가공 기술 발달, 그리고 전자레인지의 보급과 성능 향상이 뒷받침되면서 확산되었다. HMR은 미국과 일본에서 처음 도입된 개념으로, 슈퍼마켓의 식품코너에서 이루어지던 매출이 레스토랑으로 옮겨가며 감소하자 이를 보완하기 위해 슈퍼마켓들이 HMR 제품을 강화하게 된 데서 비롯되었다. HMR은 요리의 편리성과 시간 절약,.. 2024. 10. 4.
외식산업의 역사_ 중식시장 외식산업 중에 중식시장에 대해 알아본다.   중식시장의 변화는 현대인의 라이프스타일과 가치관 변화에 큰 영향을 받아왔다. 과거에는 전통적인 외식 패턴이 주를 이루었으나, 현재는 간편하게 음식을 소비할 수 있는 테이크아웃, 택배 서비스, 그리고 가정식 대용식품(Home Meal Replacement, HMR) 등의 방식이 빠르게 확산되고 있다. 이로 인해 외식산업 전반에 걸쳐 새로운 트렌드가 나타나고 있으며, 중식시장은 이러한 흐름 속에서 크게 성장하고 있다. 테이크아웃의 성장테이크아웃은 바쁜 현대인의 라이프스타일에 맞춰 편리함을 제공하는 중요한 요소로 자리 잡았다. 특히 도심 오피스타운을 중심으로 한 레스토랑들은 점심시간 동안 빠르고 간편하게 식사를 해결하려는 직장인들의 수요를 충족시키기 위해 테이크아웃.. 2024. 10. 3.
외식산업의 역사_단체 급식 외식산업의 한 축인 단체급식에 대해서 알아본다.단체급식의 정의와 특성  단체급식은 특정 집단을 대상으로 외식 기업이 직접 또는 위탁 운영하는 형태로, 메뉴 선정, 식재료 구매, 생산, 위생 관리 등 모든 과정을 총괄하는 사업이다. 최근 급식 위탁 경영의 경제적 효과가 입증되면서, 다양한 분야에서 단체급식 시장이 확장되고 있다. 고부가가치 사업은 아니지만, 전체 외식산업 중에서 차지하는 비중이 크며 그 시장의 잠재력도 높다. 특히 기업, 병원, 군부대, 교도소 등에서는 대규모 인원을 대상으로 하는 급식 수요가 꾸준히 증가하고 있다. 이러한 대규모 단체의 급식 수요는 특정 시간대에 집중되며, 이를 효율적으로 관리하기 위해서는 전문화된 시스템과 경험이 필수적이다.단체급식의 성장과 발전단체급식 사업이 기업화된 .. 2024. 10. 2.
외식산업의 역사_ 아이스크림 및 베이커리 시장 외식산업의  아이스크림과 베이커리 시장의 발전 과정을 알아본다. 아이스크림 시장아이스크림 시장의 시작은 1983년, 코니아일랜드에서 비롯되었다. 이후 태인샤니가 미국의 유명 아이스크림 브랜드인 베스킨라빈스를 국내에 도입하면서 본격적으로 아이스크림 시장이 활성화되기 시작했다. 이와 함께 하겐다즈 같은 프리미엄 브랜드들이 국내 시장에 진입하면서 소비자들의 눈길을 끌었고, 고급 아이스크림 시장이 형성되었다. 그 외에도 데어리퀸, 쓰리프티, 스위트팟, 프렌들리와 같은 브랜드들도 잇따라 등장하면서 시장은 더욱 다채로워졌다. 고급 아이스크림 시장은 단순히 맛뿐만 아니라 브랜드의 이미지와 경험을 중시하는 소비자들의 요구에 따라 빠르게 발전하고 있다. 특히 TCBY와 ICBY 같은 프로즌 요구르트 전문점은 건강을 중시.. 2024. 9. 30.
외식산업의 역사_한식시장 한국 외식산업의 역사 중에 중요한 요소 중 하나 인 한식시장의 성장과 발전을 알아본다. 한식 외식산업의 특성과 성장한식은 한국 사람들이 외식을 할 때 가장 많이 선택하는 업종으로 자리 잡고 있으며, 외식산업 시장 내에서 가장 큰 비중을 차지하고 있다. 한식 외식시장은 갈비, 삼겹살과 같은 고기류를 중심으로 한 구이 전문점이 큰 비중을 차지하고 있으며, 한정식, 탕류, 단품 요리 전문점 등 매우 다양한 형태로 구성되어 있다. 특히, 한식시장은 트렌드의 변화에 민감하게 반응하는 특징을 가지고 있다. 메뉴나 음식점이 갑작스럽게 유행을 타다가 몇 년 안에 사라지기도 하는데, 이러한 생명 주기가 짧은 특징은 한식 외식 브랜드의 변동성을 설명한다. 보통 2~3년의 짧은 기간 동안 인기를 얻다가 사라지는 브랜드가 많.. 2024. 9. 29.
외식산업의 역사_ 21세기 외식 산업의 성장과 발전 21세기 외식산업의 성장과 발전에 대해 알아보자.   21세기 외식산업의 급격한 변화 21세기에 들어서 외식산업은 급격한 변화를 겪었다. 과거의 단순한 식사 제공에서 벗어나 다양한 소비자 요구를 반영하는 형태로 발전해왔다. 소비자들의 요구와 라이프스타일이 변하면서 외식산업의 방향도 새롭게 정의되었다. 테이크아웃과 배달 서비스, 가정대용식(HMR)의 성장은 외식의 범위를 더욱 확장시켰다. 이에 따라 소비자들은 빠르고 편리하게 식사를 해결할 수 있는 효율적인 소비 패턴을 선호하게 되었고, 이에 맞춘 트렌드가 외식업계에서 중요한 위치를 차지하게 되었다. 예를 들어, 아모제(마르쉐)와 조선호텔의 CD1, 그리고 CJ푸드빌의 델쿠치나 등은 테이크아웃 시장에 뛰어들어, 고급스러운 식사를 빠르게 제공할 수 있는 시스.. 2024. 9. 28.

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