외식산업의 역사_ 미국 외식산업

외식산업의 역사 중 미국 외식산업에 대해 알아본다. 

 

 

미국 외식산업의 초기 출발

미국 외식산업의 시작은 유럽과 유사하게 여관에서 출발했다. 미국 초기에는 마차를 타고 여행하는 사람들을 위한 여관에서 식사와 숙박을 제공하던 형태였다. 1600년대 말, 버지니아주 제임스타운에 세워진 최초의 여관이 그 시작을 알렸으며, 초기 여관은 대부분 지역 주민보다는 여행자들을 위한 장소로 운영되었다. 시간이 지나면서 뉴욕, 필라델피아, 보스턴과 같은 대도시에 커피하우스가 생기기 시작했고, 여관과 함께 간이식당에서 음식을 제공하는 형태가 자리 잡았다.

이러한 초기 외식산업은 커피하우스와 클럽에서도 성장했다. 특히 클럽에서는 지역의 특색을 살린 고급 요리가 제공되었으며, 이는 외식문화가 상류층 사회에서 중요한 사회 활동의 일환으로 인식되기 시작한 시점이었다. 1670년 보스턴에 세워진 최초의 커피하우스는 이런 변화를 상징적으로 보여주며, 외식산업의 발전 방향을 가늠하게 하는 주요 요소가 되었다.

트레몬트 호텔과 프랑스 음식의 도입

여행이 늘어나면서 숙박 시설과 음식 제공 서비스가 발전하게 되었다. 특히 철도의 발달로 인해 여행객들이 늘어나면서 여관과 호텔의 수요가 급증했다. 뉴욕의 경우, 1818년에 8개였던 호텔이 28년 만에 100개 이상으로 늘어날 정도로 급성장하였다. 이 과정에서 호텔 산업과 외식산업은 서로 긴밀하게 연계되었고, 이 시기부터 본격적인 현대 호텔과 레스토랑 문화가 시작되었다.

프랑스 음식을 제공하는 최초의 현대적인 호텔인 보스턴의 트레몬트 호텔이 1829년에 개업하면서 외식산업의 또 다른 전환점을 맞이했다. 프랑스 요리는 고급스러운 식사 문화를 상징하며, 호텔은 단순한 숙박을 넘어서 문화와 사교의 중심지로 자리 잡았다. 이러한 발전은 철도 노선과의 연계로 더욱 촉진되었으며, 철도역 주변의 호텔들이 여행객들에게 음식을 제공하기 위해 경쟁적으로 발전하였다.

파커 하우스와 유로피안 플랜

미국 외식산업은 유럽에서 건너온 요리사들과 함께 급속히 발전했다. 1836년에 뉴욕에 아스토 하우스가 세워졌고, 5층 규모의 호텔로서 300개의 객실을 갖추어 당시로서는 매우 대규모였다. 이후 1850년대 시카고에만 150개의 호텔이 세워질 정도로 도시 외식산업은 빠르게 성장하였다. 이 시기에는 호텔들이 제공하는 요리의 수준도 함께 상승하였으며, 고급 레스토랑들이 호텔 내에 자리 잡게 되었다.

1855년 보스턴의 파커 하우스는 '유로피안 플랜'을 도입하여, 객실 요금에 식사를 포함하지 않는 시스템을 최초로 적용했다. 이는 고객이 원하는 시간에 자유롭게 외식을 선택할 수 있도록 한 것으로, 현대 외식산업에서 고객의 편의를 중시하는 서비스 방식의 기초가 되었다.

현대적 레스토랑의 등장

1826년에 보스턴에 유니온 오이스터 하우스가 세워지면서 미국 최초의 레스토랑으로 알려지게 되었고, 이는 외식산업의 현대적 모델이 등장한 중요한 사건으로 평가받고 있다. 이후 1827년, 코렌죠 델모니코가 뉴욕의 윌리엄 스트리트에 레스토랑 델모니코를 개점하며 미국 외식산업에 새로운 이정표를 세웠다. 이 레스토랑은 당시로서는 혁신적인 알 라 카르트 메뉴를 도입했으며, 영어와 프랑스어로 표기된 371가지의 다양한 메뉴를 제공하였다.

델모니코의 성공은 외식산업에서 고급 레스토랑이 중요해진 시발점이 되었으며, 이를 계기로 많은 레스토랑들이 뉴욕과 다른 대도시에 문을 열었다. 알 라 카르트 메뉴는 고객이 원하는 음식을 개별적으로 선택할 수 있도록 하여, 더욱 개인화된 외식 경험을 제공하게 되었다.

패스트푸드와 체인 레스토랑의 등장

1876년 영국 출신의 프레드 하베이는 캔자스의 토페카 역에 레스토랑을 개점하면서 오늘날 체인 레스토랑의 효시로 불리는 사업을 시작했다. 이후 그는 미국 전역의 철도역에 65개의 레스토랑을 개점하였으며, 60개의 다이닝 카를 운영하였다. 이는 대규모 체인점 모델을 제시한 사례로, 이후 패스트푸드 산업의 발전에 큰 영향을 미쳤다.

1834년 뉴욕의 Bowery Savings Bank는 직원들에게 최초의 산업 식품 서비스를 제공했다. 1891년 캔자스의 YWCA에 최초의 식당이 세워졌다. 1919년 Roy Allen과 Frank Wright는 캘리포니아주 로디에서 루트비어, 나무로 만든 음료, 풀뿌리로 만든 청량음료를 판매하는 A&W라는 레스토랑 업계 최초의 프랜차이즈 사업을 설립했다.

1920년대에는 샌드위치와 햄버거가 인기를 끌면서, 미국의 외식산업은 빠르고 간편한 음식을 대중에게 제공하는 방향으로 변화하기 시작했다. 1921년 텍사스 달라스에 최초의 드라이브 인 체인 레스토랑인 피그 스탠드가 등장하였으며, 같은 해 캔자스 위키타에서는 최초의 햄버거 체인점인 화이트 캐슬이 개점했다.

외식산업의 대중화와 글로벌화

1930년대에는 하워드 존슨이 고속도로 근처에 체인 레스토랑을 개업하며, 외식산업은 보다 대중적인 영역으로 확산되었다. 하워드 존슨은 대도시를 넘어 교외 지역에서도 외식의 기회를 제공하며, 외식의 대중화에 기여하였다. 이후 맥도날드, 버거킹, 웬디스와 같은 패스트푸드 체인점들이 1940년대와 50년대에 걸쳐 등장하며 전 세계로 확산되기 시작했다.

패스트푸드는 저렴하고 빠른 음식 제공 방식으로 미국 외식산업을 주도하게 되었으며, 특히 전 세계로 퍼져나가면서 외식산업의 글로벌화를 촉진했다. 현대 미국 외식산업은 단순히 음식을 제공하는 것을 넘어서, 글로벌 외식 문화의 한 축으로 자리 잡으며 지속적인 성장을 이루고 있다.